Giò chả là món ăn đặc trưng của ba miền, tùy từng địa phương mà món giò chả sẽ có cách chế biến khác nhau để mang lại hương vị riêng. Ở miền Tây có món chả ướp đá còn có cái tên là chả lạnh da heo, là món ăn lạ miệng nổi tiếng mà bất kỳ thực khách nào ăn qua đều nhớ mãi mùi vị. Cùng vivuvietnam.net khám phá món ăn đặc trưng này như thế nào nhé!
Nguyên liệu tạo nên món chả ướp đá giòn miền Tây
Nguyên liệu chính để tạo nên món ăn này chính là thịt heo và da heo được gói trong lớp lá chuối cuộn hình trụ như giò chả ở những nơi khác. Tuy nhiên, cách chế biến và bảo quản của chả ướp đá giòn đặc biệt hơn và thường cắt lát mỏng để làm món gỏi với hương vị hấp dẫn.
Tùy từng khẩu vị và sở thích của vùng miền mà nguyên liệu món ăn sẽ được thay đổi linh hoạt. Để có món chả lạnh da heo thơm ngon, người làm chả phải chọn nguyên liệu thật kỹ lưỡng.
Nếu muốn chả giòn thì phải chọn nhiều bì heo và phần thịt đầu như tai, sụn,… Bì heo sau khi mua về nên cạo sạch lông, rửa sạch với muối để khử bớt mùi hôi. Sau đó luộc chín và ngâm với nước đá để bì heo trắng, có độ giòn sần sật và ngon hơn khi nấu.
Sau khi ngâm bì heo với đá khoảng 30 phút thì vớt ra, để ráo rồi dùng dao sắc lạng sạch phần mỡ dư thừa, thái bì thành lát mỏng.
Tiếp theo là sơ chế sạch phần thịt đùi hoặc thịt đầu heo. Sau khi xong sẽ thái lát mỏng rồi tẩm ướp gia vị với nước nắm, hạt tiêu, hạt nêm,… cho vừa miệng ăn.
Chế biến chả ướp đá giòn
Sau khi phần thịt đùi ngấm gia vị thì đem xào chín, cho một chút tỏi băm, hành tăm, tiêu sọ để món ăn thêm mùi vị hấp dẫn. Khi thịt chín thì cho bì heo đã thái vào xào cùng, có thể thêm chút nước để bì heo ra nhựa nhiều hơn, khi gói chả các nguyên liệu dính vào nhau mà không sợ bị rớt.
Gói chả ướp đá
Sau khi hoàn tất phần chế biến các nguyên liệu thì bắt đầu tới phần bước gói chả. Cũng tương tự như gói giò chả lụa ở miền Bắc, chả ướp đá giòn được gói trong lá chuối cuộn thành hình trụ cho thật chắc và buộc bằng dây lạt. Chả phải càng buộc chặt mới càng ngon và không sợ bị rỗ.
Chả sau khi gói xong sẽ đem cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng là có thể thưởng thức. Người dùng cũng có thể trữ trên ngăn đá nêú muốn dùng dần, khi ăn chỉ cần đem rã đông là được.
Tới miền Tây, du khách nên một lần thưởng thức món ăn thanh mát, giải ngấy này. Không chỉ là món ăn phổ biến của giới trẻ mà chả ướp đá giòn còn trở thành món nhậu khoái khẩu của cánh mày râu.
Với giá chỉ từ 15 – 30.000 đồng/ suất kèm gia vị nước chấm chua ngọt, chả ướp đá giòn sẽ mang đến hương vị đặc trưng khó phai trong lòng du khách. Bạn sẽ dễ dàng tìm và thưởng thức món ăn ở các hàng quán vỉa hè hay trong nhà hàng ở miền Tây.
Vì miền Tây thời tiết quanh năm khá nóng nên người bán thường xếp chả vào tủ kín và bày lớp đá lạnh ở phía dưới giúp bảo quản chả tốt hơn, vừa giòn vừa mát lanh ăn ngon miệng. Chính vì lẽ đó mà món ăn này có tên là chả ướp đá.
Bình thường, chả lạnh da heo sẽ có giá từ 180 – 250.000 đồng/kg tùy nguyên liệu.
Việt Nam có vô vàn món ăn đặc trưng mang hương vị hấp dẫn đang chờ bạn đến khám phá. Đừng quên theo dõi thêm nhiều bài viết của vivuvietnam để cập nhật thêm nhiều tin tức mới về ẩm thực, du lịch nhé.
