Bên cạnh những món ăn truyền thống ngày tết như bánh chưng, dưa hành, thịt mỡ thì món thịt đông là món ăn được nhắc đến nhiều nhất trong mỗi dịp tết ở miền Bắc.
Thịt đông là món đặc trưng của người miền Bắc mỗi khi mùa đông đến, là món ăn không thể thiếu của mọi nhà trong dịp tế đến xuân về. Thịt đông còn gọi là thịt nguội, được làm chủ yếu từ thịt chân giò, nấm hương, bì lợn, mộc nhỉ và tiêu xào chung với nhau. Phần thịt xào sau khi để một thời gian sẽ đong lại như rau câu nhờ collagen ở bì lợn tiết ra. Món ăn này được đánh giá khá thơm ngon và mát.
Để có món thịt đông ngon và lạ miệng theo cách tự nhiên thì chỉ có cái lạnh miền Bắc mới tạo ra được. Nhiều người địa phương còn cho rằng nguồn gốc của thịt đông là từ chân giò hầm vô tình bị đông lại do cái lạnh của gió bấc cuối đông đầu xuân.
Thịt đông ngon từ việc chọn nguyên liệu đến khâu chế biến
Không quá khó để làm ra món thịt đông truyền thống của người miền Bắc, nhưng đòi hỏi nguyên liệu làm ra món ăn này phải đạt chuẩn. Người nội trợ cần phải đi chợ vào sáng sớm để lựa được phần thịt tươi hồng, nạc, mỡ và bì lợn đều nhau, cần chọn phần chân sau của con lợn thì mới ngon.
Sau khâu chọn nguyên liệu, người nội trợ phải sơ chế khéo léo để giữ lại hương vị của thịt và mỡ mà không gây béo ngậy. Thường thì các mẹ sẽ chần thịt qua nước sôi, khi chần thịt phải thêm chút muối, hành và gừng rồi chần thịt sơ qua để thanh tẩy mùi hôi.
Đến phần tẩm ướp nguyên liệu đã sơ chế, chỉ cần thêm muối, mắm vừa đủ. Sau đó thái sợi mộc nhĩ, nấm hương xào sơ qua với thịt đã ướp là xong.
Đặc biệt, để món thịt đông thơm ngon thì người nội trợ nên dùng nồi gang để nấu thay vì nồi áp suất hiện đại. Đổ nước xâm xấp phần thịt và đun lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên. Nấu đến khi nào nồi thịt chín mềm, dậy mùi thơm, nước dùng trong thì bắt bếp xuống.
Để trang trí thịt đông đẹp, các mẹ sẽ tỉa sẵn hoa từ cà rốt, xếp dưới đáy bát rồi đổ phần thịt nấu chín lên . Sau khi thịt đông lại thì chỉ cần úp ngược bát là sẽ món thịt đông vừa đẹp mắt vừa thơm ngon lạ miệng.
Thịt đông không chỉ là món ăn đặc trưng mà còn thể hiện nét văn hóa ẩm thực ngày tết ở miền Bắc. Món ăn này dễ ngấy nên thường ăn kèm với củ hành muối chua, cơm nóng để hương vị hài hòa hơn. Thịt đông cần phải bảo quản trong tủ lạnh không qúa 7 ngày, mỗi khi cần dùng chỉ nên cắt một miếng vừa đủ ăn để không làm phần thịt còn lại bị hỏng.
Thịt đông mãi là món ngon trong mâm cơm ngày tết, dù bạn có thể ăn thịt đông trong bốn mùa nhưng người ta vẫn chờ đợi món ăn đặc trưng này trong mỗi dịp tết đến xuân về. Vừa run rẩy với cái giá lạnh đất Bắc, vừa cầm chén cơm nóng gắp miếng thịt đông thưởng thức thì còn gì bằng. Món thịt đông đã lưu giữ nét văn hóa ẩm thực quê hương và tạo thành một truyền thống khó phai.
Hãy cập nhật thêm nhiều món ngon, mới lạ mỗi ngày tại vivuvietnam ngay hôm nay nhé!
