Bánh tráng phơi sương vốn được xem là tinh hoa ẩm thực độc đáo ở xứ Trảng (Tây Ninh). Sự khéo léo của đôi bàn tay của các nghệ nhân cùng kinh nghiệm gia truyền đã sáng tạo nên những chiếc bánh tráng phơi sương độc đáo, hương vị khó trộn lẫn vào đâu được. Cùng vivuvietnam.net tìm hiểu xem món bánh này có gì độc đáo nhé.
Nghề làm bánh tráng được lưu truyền từ thế kỷ 18, thuở cha ông ta ở vùng đất Ngũ Quảng, Bình Định vào Tây Ninh để khẩn hoang, lập ấp. Từ những ngày sơ khai, bánh tráng Trảng Bàng đơn thuần chỉ là bánh tráng nhúng và bánh tráng nướng, mãi sau về này người dân mới sáng tạo nên bánh tráng phơi sương.
Để có những lớp bánh tráng mịn, đẹp, người dân phải kỳ công ở từng công đoạn, từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho tới tráng bánh, phơi nắng, phơi sương,…
Vốn được xem là món ăn phổ biến của người dân Nam Bộ, bánh tráng phơi sương mang một hương vị rất riêng mà hiếm nơi nào có được.
Điều đặc biệt ở món bánh tráng phơi sương đến từ nguyên liệu gạo mới, thơm và tuyệt đối không pha bất kỳ loại gạo nào khác. Gạo được lọc sạch, vo sạch ngâm kỹ và thay nước liên tục trong 2 ngày. Sau khi gạo đã nhả bớt “nhựa” rồi mới mang đi xay nhuyễn thành bột.
Để tăng hương vị cho bột, nghệ nhân sẽ có thêm một lượng muối vừa đủ để tạo vị mặn, giúp bánh dẻo hơn và đậm đà hơn, chứ không thêm đường những loại bánh tráng thông thường.
Một điểm khác biệt nữa là bánh tráng Trảng Bàng được tráng hai lớp bột chồng khít lên nhau. Khi bột chín tới, người thợ sẽ gỡ bánh đặt lên phên tre (vỉ tre) rồi đem phơi dưới nắng để bánh khô từ từ (người dân địa phương gọi là phơi héo).
Tùy theo thời tiết mà bánh tráng có thời gian phơi dài hay ngắn, có thể nửa tiếng hoặc đến một tiếng. Sau khi phơi nắng, những chiếc bánh tráng khô sẽ đem nướng bằng vỏ lạc (than đậu phộng) để bánh chín đều, có độ phồng mềm và không bị cháy.
Công đoạn cực nhất của món bánh tráng có lẽ là phải ngồi nhiều giờ bên trã lửa đỏ rực, nóng rát mặt, kết hợp với sự khéo léo của đôi bàn tay nhanh tay xoay trở qua lại để bánh kịp bung nở, chín phồng đều hai mặt mà không bị ngả màu…
Bánh sau khi nướng được xếp lên giàn rồi đợi đến
9-10 giờ tối hoặc 2-3 giờ sáng hôm sau để mang đi phơi sương vì đây là thời điểm đẹp nhất khi sương giăng mờ đất Trảng Bàng. Hơi sương sẽ ngấm dần từ từ giúp bánh mềm, không đổi màu và không cần nhúng nước trước khi ăn.
Người dân Trảng Bàng luôn nói rằng, sở dĩ bánh tráng này trở nên độc – lạ là bởi nó hội tụ đủ tất cả tinh hoa của trời đất từ ánh nắng ban ngày đến những hạt sương đêm.
Bánh tráng phơi sương mang hương vị đặc trưng ở Nam Bộ. Hiện trên thị trường có rất nhiều loại bánh tráng, trong đó có 2 loại phổ biến hơn cả là bánh tráng nướng phơi sương Trảng Bàng và bánh tráng phơi sương huyện Gò.
Món bánh tráng phơi sương Trảng Bàng trở nên độc đáo hơn khi ăn cùng thịt heo luộc và các loại rau rừng như cóc, rau nhái, quế vị, lộc vừng, đọt xài,… trở thành đặc sản trứ danh của vùng đất Tây Ninh.
Khi ăn, người ta bóc ra thành một miếng bánh tráng, trải lên đĩa rồi lần lượt xếp từng loại rau ưa thích, thêm một hai miếng thịt luộc sau đó cuộn tròn lại, chấm một chút nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt.
Món ăn vô cùng hấp dẫn, lạ miệng và bổ dưỡng với các vị rau rừng rất tốt cho sức khỏe, có mùi vị và hương thơm đặc trưng. Bánh tráng mềm dẻo với lát thịt tươi ngon cùng các vị chua, ngọt, chát, hòa quyện với nước chấm pha chế công phu hoặc mắm chua Tây Ninh tạo nên món ăn tuyệt hảo khó cưỡng.
